Архив журнала

АНТИБИОТИКИ И КОНСЕРВАНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ





Дата публикации статьи в журнале: 30/10/2017
Название журнала: Международный журнал Содружество, Выпуск: 19, Том: 1, Страницы в выпуске: 45-48
Автор: Валишев А.А.
Санкт-Петербург, Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики ,
Автор: Мурашев С.В.
Санкт-Петербург , Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики , Доктор технических наук
Автор:
, ,
Анотация: На современных производствах, особенно на предприятиях пищевой промышленности, сохранение необходимых качеств, особенно микробиологической безопасности выпускаемой мясной продукции зависит от применения консервантов. Антибиотики, как правило используют при проведении лечебных мероприятий непосредственно в хозяйстве. На мясоперерабатывающих предприятиях они используются редко. Однако вследствие пагубного воздействия на организм человека повышенных доз антибиотиков и консервантов, необходимо строго следить, чтобы их количество не превышало предельно допустимых норм. Поэтому предметом изучении моей статьи стали антибиотики и консерванты и определение их количества в мясе и мясопродуктах. Цель исследования: выявить и определить количество антибиотиков и консервантов, которые применяются на мясоперерабатывающих предприятиях и как эффективно их применять на практике. Какие антибиотики лучше применять для сохранения мяса. Как применять консерванты и для каких продуктов. Объектами исследования были мышечная ткань убойных животных, почки и мясные продукты различного ассортимента. Методы исследования продуктов убоя животных на наличие антибиотиков лежит способность многих видов антибиотиков задерживать рост микроорганизмов. Используют лиофильно высушенные тест-культуры: Sar. lutea, St. aureus, Bac. Subtilis. На мясо-пептонный агар пастеровской пипеткой наносят 2-3 капли бульонной тест-культуры микроорганизмов и тщательно распределяют по его поверхности. Затем на поверхность агара на одинаковом расстоянии друг от друга и от краев чашки Петри помещают три анализируемых пробы мяса массой 2-3 г и бумажный диск, пропитанный 0,25 ЕД пеницилина (тетрациклина). Чашку ставят сначала в холодильник при температуре 4-5°С на 3-5 ч, а затем в термостат при 37°С на 15-20 ч. При наличии антибиотики в пробе вокруг кусочка мяса образуется зона задержки роста микроорганизмов. Для контроля её сравнивают с зоной задержки вокруг бумажного диска. Консерванты – пищевые добавки, предназначенные для защиты пищевых продуктов от микробиологической порчи и увеличения сроков хранения и годности. Они оказывают различное действие: бактерицидное, бактериостатическое, фунгицидное и фунгистическое. Консерванты замедляют или останавливают развитие микрофлоры или её обмен веществ, и тем самым повысить сохранность мяса и мясопродуктов.
DOI:
Данные для цитирования: Валишев А.А. Мурашев С.В. . АНТИБИОТИКИ И КОНСЕРВАНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. Международный журнал Содружество. Сельскохозяйственные науки. 30/10/2017; 19(1):45-48.

Скачать в формате PDF


Список литературы: 1. Техническом регламенте Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013) 2. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов» 3. Артемьева С.А. Артенмьева Т.Н. Дмитриев А.И. и др. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки: Справочник – М.: КолосС, 2013. 4. Архангельская П.А., Мурашев С.В. Натуральные колбасные оболочки: характеристика, подготовка, дефекты, термообработка. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия Процессы и аппараты пищевых производств. 2014. № 1. 5. Госманов Р.Г., Колычев Н.М., Кабиров Г.Ф. и др. Санитарная микробиология пищевых продуктов: Учебное пособие. – СПб.: Издательство «Лань», 2015 6. Мурашев С.В., Кодиров У.О. Влияние глубины измельчения на свойства фарша говядины. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия Процессы и аппараты пищевых производств. 2014. № 1. 7. Мурашев С.В., Светличная В.Д., Петухова Д.Б. Особенности изменения цветового тона вареных колбасных изделий, возникающие под влиянием бетулина. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. - 2014. - № 4. 8. http://01.rospotrebnadzor.ru


32 просмотров
  Другие архивы