Дата публикации статьи в журнале: 30/10/2017
Название журнала: Научный журнал «Содружество», Выпуск: 19, Том: 1, Страницы в выпуске: 45-48
Автор: Валишев А.А.
Санкт-Петербург, Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики ,
Автор: Мурашев С.В.
Санкт-Петербург , Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики , Доктор технических наук
Анотация: На современных производствах, особенно на предприятиях пищевой промышленности, сохранение необходимых качеств, особенно микробиологической безопасности выпускаемой мясной продукции зависит от применения консервантов. Антибиотики, как правило используют при проведении лечебных мероприятий непосредственно в хозяйстве. На мясоперерабатывающих предприятиях они используются редко. Однако вследствие пагубного воздействия на организм человека повышенных доз антибиотиков и консервантов, необходимо строго следить, чтобы их количество не превышало предельно допустимых норм. Поэтому предметом изучении моей статьи стали антибиотики и консерванты и определение их количества в мясе и мясопродуктах. Цель исследования: выявить и определить количество антибиотиков и консервантов, которые применяются на мясоперерабатывающих предприятиях и как эффективно их применять на практике. Какие антибиотики лучше применять для сохранения мяса. Как применять консерванты и для каких продуктов. Объектами исследования были мышечная ткань убойных животных, почки и мясные продукты различного ассортимента. Методы исследования продуктов убоя животных на наличие антибиотиков лежит способность многих видов антибиотиков задерживать рост микроорганизмов. Используют лиофильно высушенные тест-культуры: Sar. lutea, St. aureus, Bac. Subtilis.
На мясо-пептонный агар пастеровской пипеткой наносят 2-3 капли бульонной тест-культуры микроорганизмов и тщательно распределяют по его поверхности. Затем на поверхность агара на одинаковом расстоянии друг от друга и от краев чашки Петри помещают три анализируемых пробы мяса массой 2-3 г и бумажный диск, пропитанный 0,25 ЕД пеницилина (тетрациклина). Чашку ставят сначала в холодильник при температуре 4-5°С на 3-5 ч, а затем в термостат при 37°С на 15-20 ч. При наличии антибиотики в пробе вокруг кусочка мяса образуется зона задержки роста микроорганизмов. Для контроля её сравнивают с зоной задержки вокруг бумажного диска.
Консерванты – пищевые добавки, предназначенные для защиты пищевых продуктов от микробиологической порчи и увеличения сроков хранения и годности.
Они оказывают различное действие: бактерицидное, бактериостатическое, фунгицидное и фунгистическое.
Консерванты замедляют или останавливают развитие микрофлоры или её обмен веществ, и тем самым повысить сохранность мяса и мясопродуктов.
DOI:
Данные для цитирования: Валишев А.А. Мурашев С.В. . АНТИБИОТИКИ И КОНСЕРВАНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. Сельскохозяйственные науки. 30/10/2017; 19(1):45-48.
